Мука овсяная польза и вред

Овсяная мука — польза и вред

Мука овсяная польза и вред

В среде поклонников правильного питания традиционная пшеничная мука и, соответственно, изделия из нее все чаще заменяются более здоровыми альтернативами – например, продуктами из овса, льна и других полезных для организма злаков.

Овсяная мука набирает все большую популярность среди кулинаров, заботящихся о своем здоровье. Что собой представляет этот продукт, в чем заключается его польза для организма и как правильно приготовить овсяную муку?

Овсяная мука – основные сведения о продукте

Овес – это злаковая культура, по праву считающаяся одной из самых полезных для здоровья человека. Овсяная мука получается путем перемалывания зерен овса.

Впервые выращивать злаковую культуру стали несколько тысяч лет назад наши древние предки, обитающие на территории современных Монголии и Китая, а также стран Западной Европы.

Посевной овес – крайне питательный и богатый витаминными и минеральными веществами злак, он достаточно неприхотлив, благодаря чему быстро распространился по всему миру.

Его используют не только в пищевой промышленности, но также в качестве корма для скота. Поклонники народной медицины знают множество рецептов с применением злака для исцеления различных недугов.

Именно из овса готовят знаменитую овсяную кашу, а из перемолотых овсяных хлопьев пекут вкусные и полезные лепешки, блины и пирожки.

Полезные свойства

Разберемся, в чем преимущества овса перед пшеницей и почему продукт постепенно вытесняет пшеничную муку.

  • Прежде всего, в посевном овсе содержится гораздо больше белка и меньшее количество быстрых углеводов, чем в пшенице. Злак также богат незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами.
  • Благодаря наличию сложных углеводов в составе продукт на долгое время насыщает и утоляет чувство голода.
  • Овес – рекордсмен по содержанию витаминов группы B, которые выполняют очень важные функции в нашем организме: регулируют работу пищеварительной системы, отвечают за усвоение питательных веществ, получаемых с пищей, а также оказывают благотворное влияние на нервную систему, психику, умственную деятельность.
  • Продукт богат клетчаткой и слизистыми веществами, чрезвычайно полезными для желудочно-кишечного тракта. Клетчатка нормализует пищеварительные процессы и способствует улучшению перистальтики кишечника и выводу шлаков и токсинов из организма. Кроме того, она регулирует уровень холестерина. Слизистые вещества выполняют иную роль: они обволакивают стенки желудка и, тем самым, снижают риск раздражения и развития заболеваний этого органа (язвы и гастрита).
  • Овес, как и все получаемые из него продукты, полезен для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит необходимые для нормального функционирования сердца элементы: калий и магний.
  • Фосфор и кальций, имеющиеся в составе злака, укрепляют костную ткань, зубы и ногти, а также улучшают состояние кожи и волос. Особо полезны эти вещества для растущего организма.
  • Полезен продукт для лечения и профилактики железодефицитной анемии, поскольку овес содержит большое количество железа и меди в составе.
  • Богатый белком и аминокислотами овес способствует наращиванию мышечной массы, что особо полезно для спортсменов и бодибилдеров.
  • Продукт очень полезен для печени и может быть использован для лечения различных недугов этого органа (например, гепатита).
  • От регулярного употребления блюд из овса улучшается настроение и нормализуется психоэмоциональный фон (благодаря содержанию витаминов группы B в составе продукта). К тому же овсяная мука способствует выработке серотонина – гормона радости. Это особо полезно для людей, склонных к депрессии и апатии.
  • Злак понижает уровень сахара в крови, поэтому блюда из овса рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Овес и получаемые из него продукты могут использоваться и в детском питании, поскольку они крайне полезны для здоровья ребенка (однако перед употреблением овсяной муки лучше проконсультироваться со специалистом и провериться на наличие аллергии).
  • Овсяная мука, применяемая наружно, помогает при сухости и раздраженности кожи, при различных кожных заболеваниях, обморожении. Маски из овса пользуются популярностью у женщин, поскольку такая процедура способствует омоложению и улучшению внешнего вида кожи лица.
  • Продукт также может быть использован для приготовления масок для волос. Локоны, питаемые овсом, приобретают здоровый блеск, становятся более шелковистыми и гладкими, также повышается густота волос и их объем.

Возможный вред

  • Злоупотребление продуктами из овсяной муки может поспособствовать набору лишнего веса (поскольку овес, как и любой злак, достаточно калориен).
  • С осторожностью употреблять продукт людям, склонным к аллергии и непереносимости глютена.
  • Беременным и кормящим женщинам перед применением продукта стоит посоветоваться с врачом.

Рекомендации

  1. Овсяную муку легко можно найти на прилавках магазинов. Впрочем, сделать этот продукт в домашних условиях также не составит особого труда. Для изготовления муки понадобятся только овсяные хлопья и блендер (или кофемолка).

    Перемалывать хлопья следует как можно дольше, чтобы продукт получился однородным.

  2. Наиболее известные блюда, которые можно приготовить из овсяной муки, это: блины и лепешки, пудинги, диетические хлебцы, а также печенье и галеты.

    Выпечка из овса будет гораздо полезнее для здоровья и фигуры, к тому же она может безболезненно употребляться и людьми, страдающими диабетом или повышенным холестерином.

  3. При приготовлении и выпекании блюд из овсяной муки в тесто можно добавлять также муку льняную, ржаную или пшеничную (правда, во всех случаях следует помнить, что калорийность блюда значительно повысится).

Вывод

Овсяная мука – хорошая альтернатива пшенице, поскольку является более полезным для здоровья человека продуктом и имеет гораздо меньше противопоказаний.

Источник: https://polzaivredno.ru/ovsyanaya-muka-polza-i-vred/

Овсяная мука, польза и вред, советы по применению, рецепты

Мука овсяная польза и вред

Овсяная мука, польза и вред

Овсяная каша, пожалуй, самая популярная каша в России после гречневой. Овсяная мука всё больше и больше завоёвывает любовь хозяек, особенно тех, кто кроме о вкусе своих блюд, заботится о их полезности. Обсудим, в чём же польза и вред овсяной муки.

Овсяная мука, польза и вред для человека

Овёс – злаковая культура, известная ещё в древнем мире. Из овсяных зёрен делают хлопья, например, всем известный Геркулес, из которых мы готовим каши. Так же из овсяных зёрен делают муку, которую можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Как приготовить овсяную муку дома

Можно взять овсяные хлопья, перемолоть их до нужной консистенции в кофемолке или блендере.

Для получения более полезной муки существует следующий рецепт. Мука делается из цельных зёрен овса, которые предварительно запаривают на пол дня.

Затем зёрна высушиваются в духовом шкафу и перемалываются. Можно высушивать зёрна в микроволновой печи. Полученную муку просеивают через сито.

Диетический продукт готов. Это всем известное толокно. Прелесть его в том, что такая мука содержит гораздо больше растительных волокон, чем из овсяных хлопьев, её калорийность на 100 грамм продукта всего 120 ккал. В овсяной муке из хлопьев на 100 грамм – 369 ккал.

Состав овсяной муки

  • – Углеводы. Углеводы составляют более 60-70%. Углеводы в овсянке усваиваются медленнее, чем в пшеничной муке, поэтому при диетах её употребление более предпочтительное.
  • – Белки. В овсянке большое количество растительного белка – глютена или попросту клейковины. За счёт этого овсянка обладает обволакивающими свойствами, бережно относится к желудочно-кишечному тракту, её рекомендуют при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • – Жиры.

Полезные компоненты овсяной муки

  1. Витамины группы В, витамин А, витамин Е;
  2. Незаменимые аминокислоты, то есть те, которые организм самостоятельно не синтезирует, они должны поступать с пищей:
  • – метионин, участвует в синтезе гемоглобина.
  • – лизин, нужен для поддержания иммунитета.
  • – треонин, аминокислота необходимая для роста и развития организма.
  1. Микроэлементы (натрий, калий, железо, фтор, марганец, цинк, кальций, сера);
  2. Растительные волокна (клетчатка), которые способствуют выведению токсинов и свободных радикалов из организма, холестерина.

    А также, растворимая часть растительных волокон – бета глюкан, способствует снижению глюкозы крови.

Кому противопоказана овсяная мука

Ограничения в употреблении овсяной муки очень узкие, её запрещено есть только тем людям, которые не имеют ферментов, чтобы переваривать глютен (болезнь целиакия).

Людям, не имеющим ферментную недостаточность, бояться глютена не стоит. Миф, что продукты, содержащие глютен более калорийные, эта информация не имеют под собой оснований, так как сам глютен обладает очень низкой калорийностью.

А вот к продуктам, где искусственно производитель убрал глютен или уменьшил его количество надо присмотреться. Чаще всего глютен там заменён на жиры, которые делают продукт более калорийным.

Для малышей

Если вы собираетесь использовать овсяную муку для приготовления прикорма вашему малышу, лучше отдать предпочтение первым кашам без глютена, они лучше перевариваются малышом.

Это пшеничная, кукурузная, рисовая каша. После года, если врач не нашёл у ребёнка противопоказаний можно смело начинать давать кашу из овсяной муки.

Прикорм в виде каши вводите после овощей, если малыш хорошо набирает в весе или начинайте прикорм с каши, если прибавка недостаточная.

Кисель из овсяной муки

Сварите компот из любых ягод в соотношении воды и ягод 2 : 1, добавьте сахар по вкусу. Можно использовать малину, смородину, клубнику, другие ягоды, добавьте корицу, другие пряности.

Растворите 4 столовые ложки овсяной муки в стакане тёплой воды. Полученную смесь добавьте в кипящий компот, доведите до кипения, поварите несколько минут, дайте остыть. Густой вкусный десерт готов.

Выпечка

Широко применяется овсяная мука для выпечки. Печенье, блинчики, оладушки, сырники, овощные пироги, запеканки, много другое. Кроме того, овсяную муку можно добавлять в пшеничную муку, тесто получается более рыхлое, а выпечка рассыпчатая и хрустящая. Рецепты могут быть как низкокалорийные, так и не очень. Выбор за вами.

Овсяное печенье по-английски

Взять два с половиной стакана овсяной муки, одно яйцо, 2 столовые ложки мёда, по одной столовой ложке сливочного масла и сметаны, разрыхлитель теста.

Растопленное масло смешать со сметаной, мёдом, взбитым яйцом, добавить в муку, замесить тесто. Сформировать лепёшки, выпекать при температуре 200 градусов 20 – 30 минут.

Для придания оригинального вкуса можно добавить пряности, корицу, порошок имбиря. Можно включить в тесто изюм, шоколад, орехи. Рецепт станет более диетическим, если сметану заменить на обезжиренный кефир, добавить тёртое яблоко, грушу вместо мёда.

Всё зависит от вашей фантазии. Такое печенье можно есть на завтрак, взять с собой в качестве перекуса, поставить к чаю на праздничный стол.

Сырники

Смешать пачку творога, лучше обезжиренного 200 грамм, одно яйцо, добавить 100 грамм овсяной муки. Жарить на раскалённой сковороде на небольшом количестве оливкового масла. Подавать на стол сырники лучше горячими, можно полить их обезжиренным домашним йогуртом.

Пирог с кабачками

Для начинки отварить, или приготовить на пару, кабачок. Для теста смешать два яйца, стакан обезжиренного кефира, овсяную муку – один стакан.

Получившееся жидкое тесто вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Сверху положить кабачок, порезанный кружочками, чуть посолить, поперчить. Выпекать при температуре 200 градусов около 30 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью, полить диетическим йогуртом.

Овсяная мука, в чём её польза и вред

Мы рассмотрели сегодня, что такое овсяная мука, польза и вред для организма человека. Овсяная мука должна быть на столе у каждого, ведущего здоровый образ жизни человека. Она разрешена почти всем, кроме людей с непереносимостью глютена.

Источник: https://elenaprekrasnaya.ru/zdorovie/ovsyanaya-muka-polza-i-vred.html

Уникальная овсяная мука — польза и вред |

Мука овсяная польза и вред

Овсяная мука изготавливается из злаковой культуры овес, во многом превосходящей по полезным свойствам рожь и пшеницу. Она широко используется в кулинарии, домашней косметологии, а также входит в состав многих рецептов народной медицины. Овсяная мука польза и вред которой выяснены учеными уже достаточно давно, является источником очень важных компонентов для человеческого организма.

Виды овсяной муки

Получают муку из овса путем перемалывания зрелых зерен этой культуры. Можно купить уже готовый продукт в магазине или приготовить ее дома самостоятельно. О том, как сделать овсяную муку в домашних условиях знает каждая хозяйка. Для этого необходимо просто перемолоть овсяные хлопья на кофемолке. Существует несколько видов овсяной муки, отличающихся особенностью помола:

— Обычная. Перемалывается только мягкая часть зерна, после удаления твердой оболочки. — Цельнозерновая. Помолу подвергается зерно вместе с оболочкой.

— Из проросшего овса. Перед помолом зерно обязательно проращивают и высушивают. Этот вид муки считается самым полезным.

Состав

Перемолотый в муку овес является природным хранилищем огромного количества полезных веществ. Полученный продукт содержит все необходимые человеку аминокислоты, минеральные соли (фосфорные и кальциевые), ферменты, легкие углеводы и эфирные масла. В состав овсяной муки входят многие витамины, микроэлементы, а также кремний, отвечающий за обмен веществ.

Овсяная мука очень полезна людям с заболеваниями ЖКТ, поскольку содержит вещества, нормализующие работу внутренних органов (желудка и кишечника). Пищевые волокна, которыми богат овес, понижают уровень холестерина, выводят шлаки и значительно замедляют процесс старения организма.

Калорийность овсяной муки составляет 369 ккал. В 100 г этого продукта содержится: белков – 13 г, углеводов — 64,9 г, жиров – 6,8 г.

Несмотря на достаточно большое содержание калорий, из овсяной муки готовят диетические блюда, поскольку она содержит очень много клетчатки, а также легкоусваиваемые белки.

Благодаря такому составу, продукт оказывает на организм положительное влияние и способствует восстановлению поврежденных тканей.

Полезные свойства овсяной муки

О вреде и пользе овсяной муки знали еще во 2-м тысячелетии до нашей эры. Именно с тех пор влияние этой злаковой культуры на организм стали считать масштабным и столь комплексным.

Пищевые волокна (клетчатка) могут присутствовать в цельнозерновой муке 2-х видов: растворимые, а также нерастворимые.

Поскольку они оказывают на организм человека исключительно благоприятное влияние, богатая ими овсяная мука имеет следующие полезные свойства:

  1.  Уменьшает риск возникновения опухолей. Содержащиеся в овсе антиоксиданты имеют способность оказывать на организм человека антиканцерогенное действие.
  2. Снижает уровень холестерина. Регулярно употребляя в пищу продукты, приготовленные с добавлением овсяной муки, можно снизить шанс возникновения многих сосудистых заболеваний. Микро и макроэлементы, входящие в состав этого продукта улучшают показатели крови, и прочищают сосуды.
  3. Нормализует работу печени и почек. Овсяная мука обладает способностью связывать, выводить токсины из организма вместе с лишней жидкостью.
  4. Улучшает умственную активность. Регулярно употребляя в пищу овес, можно улучшить память, увеличить работоспособность, а также стимулировать умственные процессы.
  5. Повышает тонус кожи. Нанося ежедневно на лицо питательные маски с добавлением овсяной муки, можно предупредить раннее появление мимических морщин и развитие многих кожных заболеваний (экзему, акне, себорею).
  6. Способствует похудению. Снижение веса происходит за счет улучшения пищеварения и избавления от токсинов естественным путем.

Вред овсяной муки

Овес, перемолотый в муку, в основном воспринимается и усваивается организмом очень хорошо.

Нанести вред здоровому человеку этот продукт не способен, если только не выявлены патологические процессы, при которых его употребление противопоказано.

Не рекомендуется употреблять продукты из овса людям, страдающим от аллергии на глютен. Хоть его составляющая часть в нем очень мала, он все же присутствует в овсяной муке и может вызвать непредвиденную реакцию организма.

Также не рекомендуется употреблять овсяные продукты людям, организм которых очень плохо усваивает кальций. Это объясняется способностью овсяной муки связывать и еще больше уменьшать его количество, что негативно скажется на прочности костной ткани и приведет к развитию патологий.

Использование в кулинарии

Для большинства людей употребление овса в пищу играет важную роль, поскольку ценный состав его муки оказывает благоприятное действие на организм. Этот продукт используется для приготовления множества блюд.

В основном это выпечка. Но не стоит забывать, что испечь качественное изделие из одной овсяной муки не получится, так как содержание в ней клейковины очень низкое. Готовый продукт просто не будет сохранять свою форму.

Овсяный хлеб

Каждая хозяйка желает кормить свою семью исключительно полезными и домашними блюдами. Приготовленный в хлебопечке овсяный хлеб разнообразит ежедневный рацион и улучшит пищеварение. Для этого потребуется заложить в кухонный аппарат следующие ингредиенты:

  1.  400 г сухой основы (пшеничная и овсяная мука 1:1);
  2.  250 г молока;
  3. 30 г постного масла;
  4. 100 г сахарного песка;
  5. 2 чайных ложки сухих дрожжей;
  6. 50 г мелких овсяных хлопьев.

Дальнейшие действия хлебопечка проведет самостоятельно. В итоге получится очень вкусная и не менее полезная выпечка. Такой хлеб идеально подойдет к овощным блюдам.

Вкусовые качества овса будут выигрывать в сочетании с постными супами и молочными продуктами.

Овсяный хлеб не рекомендуется употреблять вместе с жирным мясом, поскольку это может вызвать генерацию высококислотного сока в желудке, что приведет к раздражению его стенок.

Печенье

Наверняка каждый человек хоть раз пробовал овсяное печенье и помнит его аромат. Сделать лакомство уникальным и еще более полезным можно, дополнив стандартный заводской рецепт оригинальными компонентами (орехами, кусочками шоколада, цукатами, пряными добавками). Для приготовления теста необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

Первым делом следует смешать масло, мед и сметану, немного подогреть до образования однородной массы. Затем соединить ингредиенты с взбитыми яйцами и сахаром, тщательно вымешать, добавить муку. На следующем этапе при помощи специальных формочек вырезается печенье и выпекается в духовом шкафу в течение 20 минут.

Зная, что приготовить из овсяной муки, можно разнообразить рацион своей семьи полезными и вкусными блюдами. Это могут быть различные кисели на основе этого злака, блины, оладьи, пироги, домашние хлебцы и многое другое. Помимо употребления в пищу, уникальная овсяная мука также нашла применение в косметологии, а также народной медицине.

Применение в косметологии

На основе перемолотого овса довольно часто готовят маски для лица. Он подходит для абсолютно любого типа кожи, устраняет омертвевшие клетки эпидермиса, способствует ускоренной регенерации. Овсяная мука для лица подходит просто идеально. Благодаря ее свойствам можно придать коже матовость, разгладить ее поверхность и освежить естественный тон.

Маски на основе овса обладают способностью проникать достаточно глубоко в поры и удерживать необходимое количество влаги в клетках, разглаживать морщины и устранять пигментные пятна. Чтобы добиться лучшего эффекта овсяную муку следует смешать с определенными ингредиентами.

Сухую кожу следует питать, поэтому лечебная маска на основе овса должна содержать растительное масло, мед, жидкие витамины (Е и А), яичный желток и молоко. Все имеющиеся ингредиенты необходимо смешать в пластиковой небольшой емкости, нанести на лицо. Для достижения лучшего эффекта, нанесенную смесь можно покрыть непроницаемым материалом.

Если на коже присутствуют пигментные пятна, то овсяная маска должна дополняться соком лимона и яичным белком. В первую очередь следует смешивать жидкие ингредиенты, регулируя консистенцию мукой из овса. Она должна быть достаточно густой и однородной, чтоб ее было удобно наносить на кожу. Держать такую маску следует не более 20 минут, затем умыться теплой водой и вытереть насухо лицо.

[vsw id=»avSvc0R4Rzs» source=»» width=»425″ height=»344″ autoplay=»no»]

Вам также может понравиться

Источник: https://polza-vred.su/ovsyanaya-muka-polza-i-vred/

Овсяная мука: польза и вред для организма – Сайт о витаминах

Мука овсяная польза и вред

Овсяная мука вполне может заменить обычную муку, с которой мы привыкли выпекать различные блюда. Мука из овса намного полезнее, а выпечка с ней получается весьма оригинальной на вкус. В чем ее польза? Что можно приготовить из овсяной муки? Ответы на все вопросы найдете в этом материале.

Овсяная мука бывает весьма разнообразной, хотя все ее виды делают из овса. Это может быть цельнозерновая мука, которая по виду напоминает немного измельченное зерно. Такой продукт сохраняет в себе все полезные качества цельного зерна и отлично подходит для тех, кто хочет избавиться от лишних килограмм и придерживается здорового питания.

Есть мука среднего помола, которая содержит в себе большое количество клетчатки. А есть продукт тонкого помола, который получают путем полного очищения зерна от оболочки и отрубей.

В итоге получается продукт, который быстро усваивается и отлично подходит для разнообразной выпечки и не только. Конечно, положительные отзывы в большей степени получает мука цельнозерновая или, как ее еще называют, грубого помола.

Поскольку в ней сохраняются все полезные свойства овса.

Поскольку данный продукт является натуральным, то такая мука содержит в себе большое количество витаминов и полезных элементов. Чтобы в этом убедиться, достаточно изучить химический состав продукта.

Овсяная мука содержит в себе витамины группы В, Е и РР, а также полезные для организма аминокислоты, кальций, фосфор, магний, медь, железо, эфирные масла и т. д. Этот вид продукта содержит 369 калорий на 100 г.

Что касается БЖУ продукта, то мука из овса содержит в себе 13 гр. белков, почти 7 г жиров и более 64 г углеводов.

Несмотря на высокую калорийность, данный продукт все равно относится к диетическим. А все потому, что в нем большое содержание клетчатки и легко усваиваемых белков.

Для тех, кто следит за своей стройностью и контролирует вес, весьма важно знать гликемический индекс продуктов. Также это является важным фактором для диабетиков. ГИ овсяной муки в среднем составляет 45 единиц. Таким образом, данная мука относится к продуктам со средним уровнем ГИ.

Тех людей, у кого выявлена непереносимость глютена, волнует вопрос – есть ли глютен в овсяной муке? Как и в большинстве злаковых продуктов, овес тоже содержит глютен. Правда, в отличие от других видов продукта в данной муке его содержание не так велико. Овес содержит в себе 21% этого сложного белка. Для сравнения – в пшеничной муке его 80%.

Благодаря многочисленным полезным элементам и витаминам данный вид муки, безусловно, приносит большую пользу организму. Продукт содержит в себе клетчатку двух видов: растворимую и нерастворимую. Первая помогает бороться с сахарным диабетом, а вторая выводит шлаки и токсины из организма.

Также овсяная мука имеет полезные свойства для нормальной работы печени, почек и сердца. Продукт помогает снижать уровень плохого холестерина, снижает риск возникновения тромбов, нормализует давление и положительно влияет на укрепление нервной системы.

Также помогает быстро и естественным путем набрать мышечную массу, за что этот злаковый продукт так ценят спортсмены.

Регулярное употребление такого продукта помогает улучшить память, развивает внимательность и помогает увеличить работоспособность. Кроме того, благодаря природным антиоксидантам данный вид муки положительно влияет на красоту и здоровье кожи и волос.

Благодаря тому, что эта мука не содержит в себе крахмал, ее можно использовать для похудения. Во время некоторых диет вполне допускается изготовление несложных десертов на основе овсяного продукта. Получаются такие блюда полезными и вкусными.

Кроме того, этот продукт помогает улучшить пищеварение, нормализует работу кишечника, что в комплексе помогает избавиться от лишних килограммов.

Что касается вреда, то у данного продукта есть свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять данный вид муки тем, у кого выявлена аллергия или индивидуальная непереносимость. Людям, чей организм плохо усваивает кальций, также не рекомендуется употреблять данный злаковый продукт.

Злоупотребление такой мукой и изделиями из нее может пагубно отразиться на здоровье.

Прежде чем выбрать тот или иной вид муки, многие задумываются над тем, как они отличаются друг от друга, и какой вид муки полезнее.

Для того чтобы понять, почему многие во время диет выбирают именно овсяную муку, стоит тщательно изучить разницу между овсяной и пшеничной мукой. Калорийность у обоих продуктов примерно одинаковая, но овсяная все же считается диетической.

А все потому, что овсяный продукт имеет в своем составе ценный белок, который легко усваивается организмом человека. А вот пшеничная мука состоит из простых углеводов, которые не могут приносить большую пользу организму.

Кроме того, овсяная мука содержит в себе клетчатку, которая выводит шлаки и очищает организм. А вот пшеничный продукт не может похвастаться таким свойством.

Получается, что овсяная мука намного полезнее, ею вполне можно заменить пшеничную в том случае, если имеются проблемы с лишним весом и не только.

Часто в продаже можно встретить не просто овсяную муку, но еще и овсяное толокно. В чем разница? Изначально толокно изготавливают из цельной проваренной крупы, а после ее перетирают в ступке.

Благодаря особой технологии изготовления в толокно попадают не только отрубные оболочки, но и зародышевые. А вот мука изготавливается из зародышевых зерен.

В этом и кроется главное отличие муки и толокна.

В домашних условиях вполне можно самостоятельно изготовить муку, которая станет основным ингредиентом для полезной выпечки. Для ее изготовления вполне подойдут обычные овсяные хлопья. Только не стоит использовать продукт быстрого приготовления.

Нужны обычные хлопья, которые следует варить двадцать пять – тридцать минут. Перемолоть хлопья можно в кухонном комбайне или блендере. Если в доме нет ни того, ни другого вида кухонной техники, то вполне подойдет самая обычная кофемолка.

Как правило, весь процесс измельчения занимает не более одной минуты.

Вы сможете самостоятельно контролировать степень помола. Главное, чтобы мука получилась однородной и в ней не осталось крупных кусочков хлопьев, иначе это негативно отразится на выпечке. Если будут попадаться крупные кусочки хлопьев, то можно их просто извлечь или встряхнуть кофемолку и продолжить измельчение до однородного состояния.

Использовать такую муку можно сразу, а можно хранить ее в стеклянной емкости с плотной крышкой.

Заменяя овсяной мукой пшеничную, можно испечь диетические и низкокалорийные кексы или блины. У нас есть несколько интересных рецептов, которые помогут вам разнообразить ежедневное меню.

Начнем мы с рецепта вкусных блинов. Для начала подогреваем четыреста миллилитров натурального молока. Сильно греть молоко не нужно. Затем добавляем туда две столовые ложки любого меда и полностью растворяем его в молоке. Добавляем два сырых яйца, немного соли и чайную ложку разрыхлителя.

После добавляем сто пятьдесят грамм предварительно растопленного и остывшего сливочного масла и двести шестьдесят грамм овсяного продукта. Сливочное масло в равных пропорциях можно заменить на подсолнечное.

Смешиваем все ингредиенты, готовим жидкое тесто и выпекаем на раскаленной сковороде наши блины.

Для любителей сладких кексов под названием «маффины» у нас есть проверенный рецепт. Двести грамм овсяной муки смешиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Берем два спелых банана средней величины и превращаем их в пюре.

Сюда отлично подойдут переспелые фрукты. К фруктовому пюре добавляем сто грамм растопленного сливочного масла, два сырых яйца и семьдесят грамм сахара. Все тщательно взбиваем и постепенно вводим муку. Тесто должно получиться не очень густым.

Наполняем им формочки и выпекаем двадцать – двадцать пять минут при 180° С.

А вот еще один рецепт вкуснейшего домашнего печенья, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Берем стакан овсяной муки, четверть стакана овсяных хлопьев (обычных, а не быстрого приготовления), сто грамм сливочного масла, две-три столовые ложки сахара, два яйца и чайную ложку разрыхлителя.

Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены. Затем добавляем хлопья и растопленное масло. Все тщательно перемешиваем и постепенно добавляем оставшийся ингредиент, пока не получится густое тесто. При желании можно добавить немного изюма, орехов или цукатов.

Тесто выкладываем мокрой ложкой на пекарскую бумагу, выпекаем до готовности при 180° С.

Подробнее о том, как сделать овсяную муку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Источник:

Овсяная мука — польза и вред, рекомендации, как сделать и использовать

Овсяная мука – диетический продукт, получаемый путем помола овсяного зерна. Казалось бы, неприметный продукт завоевал популярность у многих поваров и домашних хозяек. Все потому, что овсяная мука является не только хорошим ингредиентом для блюд, но и оказывает разнообразное полезное для организма воздействие.

Краткая характеристика

Первоначально овес выращивали в Древней Греции, Риме, Индии и некоторых странах современной Европы. Тогда овес использовался в качестве корма для животных, а употребление его в пищу стало огромным открытием для населения. С тех пор из овса производят толокно и овсяную муку, которые широко используют в производстве продуктов питания.

Как выглядит?

Овсяная мука обладает рассыпчатой однородной консистенцией и беловато-желтым (кремовым) оттенком.

Вкус

Вкус овсяной муки можно считать нейтральным. В выпечке или другом блюде она не должна отдавать горечью, так как это свидетельствует об истекшем сроке годности или низком качестве продукта.

Запах

Запах овсяной муки практически неощутимый. Выпечка обладает легким овсяным ароматом.

Виды и сорта

Современной пищевой промышленностью выпускается два вида овсяной муки:

  • толокно – продукт переработки пророщенных зерен овса;
  • классическая овсяная мука, получаемая вследствие помола овса.

В зависимости от того, в каком виде был перемолот овес, различают:

  • обычную муку – ее получают путем перемола мягкой части зерна после удаления твердой оболочки;
  • цельнозерновую – она образуется после помола зерна вместе с оболочкой.

Чем овсяная мука отличается от…

Разнообразие видов муки в супермаркетах вызывает необходимость знать основные отличия между этими продуктами.

Толокна

Толокно, как и овсяную муку, изготавливают из овса. Однако есть существенная разница в технологии их производства. Толокно изготавливают из проросших зерен овса, которые проходят предварительную термическую обработку. Овсяную муку получают из цельного или очищенного зерна без предварительной обработки.

Другое и, пожалуй, самое главное отличие заключается в полезности продуктов. В толокне сохраняется больше веществ, витаминов и минералов, которые способны принести значительную пользу организму.

Пшеничной муки

Различия овсяной и пшеничной муки заключаются в сырье. © https://ydoo.info/product/ovsyanaya-muka.htmlПервую изготавливают из овса, а пшеничную – из пшеницы.

В овсяной муке меньше клейковины, поэтому в выпечке ее лучше комбинировать с пшеничной, где это вещество присутствует в достаточных количествах.

Также в овсяной муке меньше крахмала, но больше веществ, которые делают ее полезной для здоровья.

Как выбрать?

Выбрать хорошую овсяную муку можно по таким признакам:

  1. Упаковка. Качественный продукт производят в бумажной или картонной упаковке. Также нужно проверить упаковку на наличие повреждений и участков влаги. Мука быстро впитывает воду, поэтому, если в нее попала жидкость, продукт быстро портится.
  2. Вес, указанный на упаковке, должен соответствовать реальному. Если показатели расходятся, то мука отсырела и к употреблению непригодна.
  3. Присутствие знака сертификации и указание срока годности муки, который составляет 6 месяцев.

Как сделать в домашних условиях?

Те, кто хотят быть уверенными в качестве овсяной муки, могут сделать ее в домашних условиях. Достаточно просто перемолоть овес. Сделать это можно с помощью:

  • блендера или кухонного комбайна;
  • кофемолки;
  • мясорубки.

Для всех устройств последовательность действий в приготовлении одинакова: желаемое количество овса засыпают в кухонное приспособление и перемалывают до необходимой структуры муки.

Полезные советы, которые помогут сделать овсяную муку лучше:

  • перед помолом овес следует высушить в духовке, разогретой до 70-100 °C, в течение часа;
  • в электрических устройствах перемалывать муку нужно на средних скоростях;
  • засыпать чашу приспособления для помола овсом нужно не больше чем на 2/3;
  • чтобы рассчитать необходимое количество муки, следует помнить, что после помола получится ¾ овсяной муки от изначального объема зерна.

После приготовления полученную муку пересыпают в стеклянную емкость и хранят вне досягаемости солнечных лучей. Следует помнить, что срок годности домашней муки меньше, чем покупной: хранить ее можно не больше 2 месяцев.

Как хранить?

Известно, что при соблюдении правильных условий хранения овсяная мука может оставаться годной в пищу до 2 лет.

Условия

Идеальными условиями хранения для овсяной муки будут температура в +5…+18 °C (максимально допустимым значением температуры является +20 °C) и влажность воздуха не более 75%.

После покупки и вскрытия упаковки с мукой, рекомендуется пересыпать ее в сухую стеклянную емкость. Из-за того, что овсяная мука легко впитывает посторонние запахи, хранить ее нужно подальше от продуктов с сильным ароматом.

К месту хранения также предъявляются некоторые требования: оно должно быть хорошо проветриваемым и недоступным для прямых солнечных лучей. Хорошим вариантом будет кухонный шкаф или кладовая комната.

Сроки

При соблюдении должных условий срок годности овсяной муки составляет 6 месяцев.

На производствах, где муку хранят при низких температурах, срок ее годности составляет 2 года.

Источник: https://gkb18.ru/frukty-i-ovoshhi/ovsyanaya-muka-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Овсяная мука: польза и вред, калорийность на 100 грамм и химический состав, употребление для похудения

Мука овсяная польза и вред

Овсяная мука, получаемая из древнейшей на планете злаковой культуры, — это ценный пищевой продукт, успешно применяющийся в диетическом питании. Блюда из нее обладают неповторимым нежным вкусом, а входящие в состав зерна ингредиенты с пользой воздействуют на здоровье.

Исходный продукт, распространенный в наше время повсеместно, упоминается в древнегреческих и древнеримских рукописях. Его выращивали древние индусы, славяне и кельты. Сейчас овсяная мука широко применяется в кулинарии и косметологии.

Чем отличается овсяная мука от пшеничной

Овсяная мука содержит клейковины примерно в 3–4 раза меньше, чем пшеничная. Одно время ее позиционировали как ту, что не содержит глютена, но на самом деле это не совсем корректное утверждение. В отличие от пшеницы, которая содержит глютен, овес имеет в составе другое вещество – авенин.

Это основной белок данной злаковой культуры (до 80%). Кстати, именно благодаря авенину овсяная мука и хлопья оказывают на организм тонизирующее действие.

Проблема в том, что в составе авенина – 25% глутаминовой кислоты, то есть на кишечник он действует так же, как и глютен.

И хотя овес часто рекомендуют тем, кто придерживается безглютеновой диеты, это касается только тех хлопьев и муки, которые прошли специальную обработку и на которых стоит соответствующая пометка.

Еще одно отличие овсяной муки от пшеничной – она содержит полезный для организма кремний, который в других видах вообще отсутствует.

Чем отличается овсяное толокно от муки

Исходя из вышеизложенного, главным отличием толокна от муки является исходное сырье.

Благодаря тому, что для его изготовления используется проросшее зерно, в него попадают измельченные зародышевые и отрубные оболочки, в нем выше содержание витаминов и минералов.

В то время как муку изготавливают из обычного зерна, и в нем витаминов и минералов содержится меньше. А вот энергетическая ценность у них примерно одинаковая.

Почему мука вредна при похудении?

Самый распространенный вид муки – пшеничная 1 сорта, отбеленная, которую продают в любом супермаркете. Именно из нее готовят сдобные булки, пирожки в заведениях быстрого питания, пельмени, торты и прочие «вредные» для стройной фигуры изделия.

Первоначально, когда пшеницу только собрали с поля, она состоит из 3-х слоев: зародыша, в котором находится склад всего самого полезного, оболочки вокруг зародыша, состоящей из крахмала и внешней скорлупы, содержащей клетчатку.

Во время обработки пшеницы, ее лишают ядра и внешней оболочки (отрубей), оставляя только среднюю часть, состоящей из одного крахмала. На выходе получается белоснежная пудра, лишенная всех полезных компонентов. Именно поэтому приверженцы правильного питания советуют покупать органический продукт II сорта, который не такой белый на вид, но более полезный и не обработанный до такой степени.

Помимо вредного крахмала, в мучных продуктах содержится большое количество глютена, который вызывает вздутие живота, диарею, запоры и другие проблемы ЖКТ. А у людей, страдающих непереносимостью глютена (целиакией), мука может вызывать раковые опухоли и нарушение функции щитовидной железы. К счастью, таких людей всего 1% из всего населения земли.

Какая мука лучше: рисовая или овсяная

Однозначно на этот вопрос ответить нельзя. И рисовая, и овсяная мука считаются диетическими продуктами питания. И для здорового человека разница будет минимальной.

Однако для людей с целиакией, то есть с непереносимостью глютена, разница все-таки есть.

Дело в том, что рисовая мука вообще не содержит глютена, а в овсяной есть упомянутый выше авенин, который тоже может приводить к вздутию живота и нарушениям пищеварения.

Источник: https://PolzaVsVred.ru/pitanie/ovsyanaya-muka.html

WikiNedug.Ru
Добавить комментарий